Préparation : 5-10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 200 g. d’oseille
• 200 g. d’épinards
• 1 litre de bouillon (à votre goût)
• 2 petits oignons ou 1 gros
• 20 g. de beurre
• 1 gousse d’ail
• 200 ml de crème fraîche (ou moitié lait moitié crème, pour une version plus légère)
• Poivre & sel
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Facultatif: 1 ou quelques pommes de terre, pour rendre le tout plus consistant.

Préparation

• Laver l’oseille et l’égoutter. Enlever les tiges pour ne garder que les feuilles. Émincer l’oignon et l’ail.
• Faire fondre le beurre dans une marmite, y faire revenir les oignons émincés et l’ail à feu doux. Ajouter les épinards et l’oseille; les faire “tomber” toujours à feu doux, puis ajouter le bouillon. Faire cuire 15 minutes environ.
• Mixer finement, ajouter la crème (ou le mélange crème-lait), du poivre et du sel au besoin, un peu de muscade râpée.
• Servir chaud ou bien frais selon la saison.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 à 55 minutes

Ingrédients

• 2 t. de farine tout usage
• 1 t. de cerises de terre
• 2/3 t. de cassonade
• 1/2 t. de noix de Grenoble ou pacanes (hachées ou non)
• 2 c. à t. de poudre à pâte
• 1/2 c. à t. de bicarbonate de soude
• 1/2 t. de lait
• 1/3 t. de jus de pommes
• 1/4 t. d’huile
• 2 oeufs

Préparation

• Préchauffez le four à 350°F (180°C).
• Vaporisez un moule à pain d’enduit végétal. Réservez.
• Dans un grand bol, mélangez la farine, les cerises de terre, la cassonade, les noix, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réservez.
• Dans un bol moyen, mélangez le lait, le jus de pommes, l’huile et les œufs.
• Ajoutez ce dernier mélange au mélange d’ingrédients secs.
• Remuez pour humecter les ingrédients secs, sans plus.
• Versez la pâte dans le moule. Cuisez au four de 45 à 55 minutes. Laissez refroidir légèrement et démoulez.

Ingrédients

• 2 oeufs
• ½ t. d’huile d’olive
• ½ t. de sucre
• 1 c. à thé de vanille
• ½ c. à thé de cannelle moulue ou une autre épice
• 1 ½ t. de farine
• ½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 ½ à 2 t. de courgettes râpées, non égouttées
• ½ t. de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (350ºF).
• Beurrer et fariner un moule à pain.
• Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter les courgettes râpées.
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude.
• Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
• Ajouter les brisures de chocolat, mélanger.
• Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.
• Démouler le pain aux courgettes sur une grille et laisser refroidir.

Donne environ : 24 gros carrés ou 36 petits carrés

Ingrédients

• 3 t. de courgettes râpées
• ½ t. d’huile olive ou végétale
• 2 t. de carottes râpées
• 1 gros oignon râpé
• ½ t. de fromage parmesan râpé ou mozzarella râpée
• 1 t. de bisquick
• ¼ c. à thé de sel, poivre noir moulu
• ¼ c. à thé de persil haché
• ¼ c. à thé de basilic
• 4 œufs moyens

BISQUICK

• 1 ¾ t. de farine tout usage
• 2 ½ c. à thé de poudre à pâte
• ¾ c. à thé de sel
• ⅓ t. de beurre

Passer au robot pour en faire une pâte grumeleuse. Mettre dans un contenant hermétique (donne 2 tasses).

CARRÉS

• Mélanger tous les ingrédients.
• Verser le mélange dans un plat carré beurré et cuire au four à 350°F pendant 45 minutes à 1 heure.
• Couper en carrés.

Cette recette peut se congeler et se garder 6 mois au congélateur.

Ingrédients

• ¼ t. de beurre
• 2 t. d’oignons
• 2 lbs de courgettes (environ 4 courgettes de 6 à 8 pouces)
• 3 pommes de terre
• 2 c. à thé de poudre de cari
• 1 c. à soupe de sel
• un peu de poivre
• 2 ½ c. à soupe de base de poulet (ou de légumes)
• 7 tasses d’eau

Préparation

• Laver les courgettes (ne pas les éplucher) et les couper en cubes.
• Couper les pommes de terre en morceaux.
• Couper les oignons en morceaux et les faire revenir dans le beurre avec les courgettes.
• Ajouter les autres ingrédients et cuire 20 à 25 minutes.
• Passer au mélangeur.
• On peut ajouter ¼ t. de crème 15% pour rendre le potage plus crémeux.

Pour : 4 personnes

Ingrédients

PESTO

• 1 t. de feuilles de menthe fraîche
• 1/3 t. d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de feta ou de la ricotta salata
• 1/2 c. à thé de piments broyés
• le jus et le zeste de 1 citron
• sel et poivre du moulin

PÂTES

• un peu d’huile d’olive
• 2 ou 3 gousses d’ail coupées en deux
• 3 courgettes coupées en quatre sur la longueur, puis tranchées à 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
• 1 lb de pâtes courtes au choix (tortiglioni, penne, fusilli ou gemelli)
• 6 oz (1 1/4 t.) de feta émietté ou de la ricotta salata
• sel et poivre du moulin
• noix de pin rôties

Préparation

PESTO

• Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d’un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu’à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.

PÂTES

• Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et faire infuser l’ail pendant quelques minutes.
• Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l’ail.
• Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter.
• Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et le feta. Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
• Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : aucune
Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg de concombres
• 300 g de fromage de chèvre frais
• 60 g d’huile d’olive
• 40 g de vinaigre de xérès
• 250 ml de babeurre (moins gras que le lait et au goût acide)
• 1 botte de basilic frais
• 250 ml de fond de volaille
• sel et poivre blanc au goût

Préparation

• Éplucher et épépiner les concombres.
• Les couper en petits dés. Placer dans le mélangeur.
• Ajouter tous les autres ingrédients et mixer le tout.
• Passer le mélange au tamis.
• Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
• Avant de servir, on peut émulsionner la soupe à l’aide d’une girafe.
• Servir très frais.

«J’aime servir cette soupe dans des verres ou dans des petites tasses entre deux plats, comme rince-palais. Dans des shooters au début du repas, c’est un excellent amuse-bouche. En tout cas, il faut déguster très frais.»

- Alexandre Loiseau

Ingrédients

• Herbes au choix : basilic, menthe, sauge, sariette, persil, ciboulette, romarin, thym, estragon, etc.
• Huile d’olive

Préparation

• Laver et bien assécher les herbes. Hacher finement au robot, au couteau ou à la mezza luna. Ajouter de l’huile d’olive afin d’obtenir une texture moyennement humide.
• Mettre en pot (pots Mason) et couvrir d’huile. Déposer une pellicule plastique directement sur le pesto pour le couvrir et fermer les pots. Se conserve au réfrigérateur ou jusqu’à six mois au congélateur.
• À chacune des utilisations, ajouter un peu d’huile pour que le pesto ne soit pas en contact direct avec l’air. On évite ainsi l’oxydation.

Utilisations

• Bruschetta aux champignons: Badigeonner une tranche de pain rôti de pesto, couvrir de champignons sautés, parsemer le tout de parmesan ou de mozzarella et faire fondre au four.
• Pâtes aux herbes: Ajouter le pesto à des pâtes cuites al dente, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et du parmesan frais.
• Soupe aux légumes: Au service, ajouter tout simplement une cuillerée de pesto comme garniture pour chacune des portions.

]]> http://www.lesbontes.org/2011/03/pesto-aux-herbes/feed/ 0 http://www.lesbontes.org/2011/03/potage-aux-feuilles-de-radis/ http://www.lesbontes.org/2011/03/potage-aux-feuilles-de-radis/#comments Fri, 11 Mar 2011 16:50:03 +0000 lesbontes http://www.lesbontes.org/?p=613 Recette du site web Recettes du Québec testée et grandement appréciée par Rachel! Une excellente façon d’utiliser les feuilles de radis.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 oignon moyen
• 2 t. de feuilles de radis hachées
• 2 pommes de terre en cubes
• 1/2 t. de crème 35%
• 1 c. à table de beurre
• 3 t. de bouillon de poulet
• sel

Préparation

• Hacher l’oignon.
• Faire revenir l’oignon et les feuilles de radis dans le beurre.
• Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition et cuire 30 minutes.
• Passer au mélangeur. Au moment de servir, ajouter la crème.
• Décorer de tranches de radis et de queues d’oignon vert hachées.

Il n’y a pas de poivre dans ce potage car il est déjà épicé par les feuilles de radis.

Ingrédients (la quantité est variable selon vos goûts)

• soc de porc roulé salé à la gaspésienne
• rutabaga
• carottes
• oignons
• patates
• haricots
• chou
• maïs (épis)

Préparation

• Coupez les rutabagas plus petit que les carottes, et les carottes plus petit que les patates.
• Coupez les oignons en 8.
• Haricots entiers.
• Les épis de maïs en 2.
• Coupez le chou en 4, enlevez le coeur. Séparez les quarts en 3 morceaux.
• … Il faut un gros chaudron.
• Étagez dans l’ordre: porc, rutabagas, carottes, oignons, patates, haricots, maïs, chou. Ajoutez 2 pouces d’eau. Poivrez.
• Cuire environ 1h à 1h30 jusqu’à ce que le tout soit cuit.