Famille : Labiacées

Provenance : Région méditerranéenne. On l’utilise depuis fort longtemps à des fins médicinales et culinaires, de même que pour parfumer temples et maisons.

Vertus (menthe poivrée) :

• carminative
• antispasmodique
• antiseptique
• cholagogue
• tonique
• expectorante
• stomachique
• digestive

L’angle du maraîcher :

La menthe, c’est génial. La menthe, c’est la santé. C’est une plante vivace (elle revient d’elle-même à chaque année), mais attention! Elle peut être particulièrement envahissante! C’est le gros défi de François et il le relèvera tellement il sait que vous aimez la menthe!!

Utilisation :

• La menthe s’utilise fraîche ou séchée.
• Mariages heureux : aubergine, chou, concombre, pois, tomates, citron, agneau.
• Elle peut être ajoutée aux salades de fruits, taboulés, salades de pommes de terre, salades de légumineuses, rouleaux de printemps vietnamiens, potages crémés, sauces, currys, chutneys, yogourts, sorbets, thé, etc.

Conservation :

• La menthe fraîche se conserve quelques jours au réfrigérateur. Enrobée d’un linge humide, elle restera belle plus longtemps.
• Séchée, la menthe peut conserver sa saveur pendant 2 ans si elle est placée dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Lien vers les Recettes :

• Pas de recette pour le moment

Famille : Polygonacées

Provenance : Asie du Nord et Europe. Populaire en Europe depuis les temps anciens, l’oseille a toujours une place de choix dans les cuisines françaises et anglaises.

Vertus :

• digestive
• antiscorbutique
• rafraîchissante
• diurétique
• apéritive

L’angle du maraîcher :

L’oseille est une plante très intéressante, car elle résiste à l’hiver (vivace). Seulement pour ce côté, elle mérite d’être connue. Contrairement à d’autres légumes que nous mangeons, l’oseille est bien adaptée à notre climat. Son petit goût citronné lui donne une place de choix pour aromatiser les plats.

Utilisation :

L’oseille peut être consommée crue ou cuite. Cuite, elle contient sensiblement les mêmes proportions de vitamines et de minéraux que lorsqu’elle est crue.

Crue, elle donne une petite touche rafraîchissante aux salades.
Cuite, elle s’apprête à peu près comme l’épinard. Elle donne une saveur délicieusement acidulée aux soupes et aux sauces. La sauce à l’oseille se marie bien à la volaille, aux œufs et aux quiches. Réduite en purée, elle s’intègre bien dans une purée de pommes de terre ou de légumineuses. Hachée sur du saumon, c’est une merveille !
Enfin, afin d’atténuer l’acidité de l’oseille, on peut l’apprêter accompagnée de feuilles de laitues ou l’arroser de crème.

• Laver l’oseille juste avant de la consommer, sinon les feuilles perdent leur belle apparence.
• Puisque l’oseille contient une bonne quantité d’acide oxalique, il est préférable de la consommer avec modération (pas plus de 3 paquets par semaine!).

Cuisson :

• Éviter de cuire l’oseille dans une casserole en aluminium ou en fonte, car elle noircit au contact de ces métaux; on devrait également utiliser un couteau en acier inoxydable.
• La cuisson de l’oseille à la vapeur risque de développer de l’amertume.

Conservation :

L’oseille est fragile, il vaut mieux la consommer le plus tôt possible. Comme les autres verdures, on la garde au réfrigérateur dans un sac en plastique perforé. On peut même l’enrober dans des essuie-tout humides pour préserver sa fraîcheur. Une fois cuite, l’oseille peut se congeler.

Lien vers les Recettes :

• Pas de recette pour le moment

• Faire sauter les oignons et l’ail dans de l’huile d’olive dans le fond d’un chaudron à soupe.
• Quand les oignons deviennent translucides, ajouter les légumes, le bouillon, les herbes et le sel et poivre. S’il manque de liquide, rajouter de l’eau jusqu’à ce que le tout soit couvert d’eau.
• Amener à ébullition et mijoter jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

• Peler, couper en gros dés et bouillir la courge jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
• Sauter les oignons, l’ail, les poivrons et les épices dans l’huile d’olive de 5 à 8 minutes.
• Ajouter le sauté aux courges pilées et ajouter le maïs et bien mélanger
• Étendre dans un plat de verre carré à fond plat.
• Recouvrir de fromage râpé.
• Mettre au four à 350° C pour 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.